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【腌制芥菜软包装的生产工艺】青海农业信息网加工技术

作者: 胡桃新文科普知识   来源胡桃新文科普知识    发布时间2020-09-07

  近年来,随着芥菜生产规模的扩大,简单的腌制加工因生产规模小,工艺粗糙,产品附加值低,已严重制约了芥菜生产发展。腌制芥菜软包装加工技术,不但投资少,见效快,且产品价格适中,具有良好的市场开拓前景。

  主要设备大木桶、真空封口机、杀菌锅、蒸煮袋(PC/CPP)

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  操作流程原料→晾晒→腌制→漂洗→切段→拌料→装袋→封口→杀菌→冷切→干燥→成品装箱。

  原料选晴天收获生长健壮、生育期适中的大叶芥菜成株,削去菜头,剔除病株、病叶、烂叶和老黄叶。

  晾晒将芥菜晾晒在太阳下至半蔫状态。

  腌制先在癫痫病人不能吃什么肉木桶底部撒一层盐,把芥菜按顺序排成层状,再撒一层盐,踩紧,至略有水汁出来。层与层之间按每50公斤鲜芥菜配1.5-2公斤食盐,腌满整桶后用重物压严压实。

  漂洗新腌的芥菜至少在2个月后才可捞出用净水洗去盐分,同时剔除坏菜。

  切段将洗净的芥菜撕成丝状,然后切成0武汉癫痫医院可以治好吗.5厘米或稍短些的段。

  拌料将芥菜与微量的辣椒、味精、食盐充分拌匀。

  装袋按规定重量将料装好,一般为125-150克/袋。

  封口用真空包装机封口,封口条件为真空度:0.08-0.09mpa。

  杀菌由于装袋芥菜忻州癫痫医院那家治疗好在加热时会膨胀,为防止破袋,要采用反压式杀菌。杀菌公式为:在121℃温度下杀10至20分钟。

  干燥成品采用热风烘干或手工擦干,避免破袋和微生物繁殖。

本文标题:腌制芥菜软包装的生产工艺

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