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全聚德烤鸭这样做太好吃了

作者: 胡桃新文科普知识   来源胡桃新文科普知识    发布时间2021-09-14

主料:

鸭子(1只)、苹果(1个(苹果削去肉,剩果核即可))、馒头(拳头大小一块)、面粉(两人份200~300克)

辅料:

蜂蜜(2小勺)、料酒(2小勺)、白醋(1小勺)、水(2小勺)、葱丝(按个人爱好)、黄瓜(按个人爱好)、面酱(按个人爱好)、盐(适量)

做法步骤:

1晋中较好的癫痫治疗医院,在哪、择毛:鸭子买回来先用镊子刀刀头一端,以拇指配合,贴近鸭毛捻拨,必要时用钳头扦拨,千万不要把鸭皮择破,尤其是鸭脯部位更要注意,以免开胚时漏气,烤时出油,影响外形美观。

2、烫皮:做一锅开水,始终保持水开,用勺往鸭子身上浇,直到皮肤表面紧绷,这步很关键。

3、凉坯:把鸭子挂在阴凉通风处晾至皮肤完全干透,手摸无皮肤感觉更像粗糙的纸。

4、上色:蜂蜜,白醋,料酒,水放锅里烧开,象烫皮步骤一样,要浇匀均,否则烤出来颜色不匀。然后再晾透。每次晾透大约需要1-2小时。注意此步骤要重复四次效果好,建议提前长沙中医癫痫病医院一天做这个工作,不然很麻烦。

5、封口:将苹果核和沾满水的馒头装入鸭肚子,并用牙签封口。

6、吹气:将鸭洗净放在木案上,吸管从鸭嘴进入放在皮与肉之间使劲吹,左手将颈部和吸管一起握紧,慢慢将气吹入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间,当气充到八成满时,用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气,拇指和中指握住鸭颈和右膀,右手拿住鸭的右腿,鸭脯向外倒卧,两手向中间一挤,使气体充满鸭身各部。鸭子吹气后,不能再用手拿鸭脯,只能拿翅膀,腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方,就会有凹 陷的指印,影响烤鸭质量。

7、烤制:入新乡癫痫治疗医院好不好烤箱烤至酱红色,把翅膀,鸭腿下部用锡纸包住,不然会烤糊。170-200度烤40-60分钟,视烤箱而定,我家是自动翻转的,要不能翻的,先烤鸭胸,再烤鸭背,但烤前鸭子一定是彻底干透,发亮,皮肉分离,好象腊纸一样的。

8、荷叶饼:面和好醒半小时,把面揪成比饺子皮大点的剂子,两个剂子中间刷油,赶成直径20厘米左右的面饼,平底锅温热,将饼放上去,见饼起泡即可,此时两个饼会有缝裂开,马上趁热分开。

9、片鸭:烤熟的鸭子片好,我刀工不行,应该每块有皮有肉的,切黄瓜条,葱丝,面酱作为小料。

10、开吃:吃不痫癫病可以治疗吗用教,你懂的。

鸭子的热量(卡路里)240千卡;

苹果的热量(卡路里)52千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;可与枸杞、大麦、芦荟搭配;与胡萝卜、紫甘蓝、鹅肉相克,同食可能会引起不适;

馒头的热量(卡路里)221千卡;有利:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾;具有养胃消胀等功效;

面粉的热量(卡路里)1383千卡;

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